Ягоды и фрукты с твердой кожицей (крыжовник и сливы), лучше наколоть острой палочкой, тогда при варке они будут лучше впитывать сироп.
Чтобы ягоды в варенье сохранили форму и природный аромат, нужно вымытые и очищенные ягоды на 3-4 часа залить горячим ягодным сиропом и только потом начинайте варить.

Если варенье уже переварено и может засахариться, то это можно легко избежать добавив в него 1-2 гр. лимонной кислоты

Варенье можно некоторое время сохранить если сверху его засыпать слоем сахаром в 1 см.

Варенье можно считать готовым если пленки собираются в центре, а капля сиропа на тарелке не расползается.

Фрукты для компота (варенья) лучше нарезать одинаковыми дольками, тогда при варке они дойдут одновременно.

Бланшировку ягод нужно производить в эмалированном друшлаке под крышкой над кипящей в кастрюле воде. Время бланшировки для ягод с нежной кожицей 1 мин., с более жесткой - 2 минуты.

Глазированные цукаты можно приготовить если в конце варки варенья добавить сахар и доварить его. Потом нужно вылить в друшлак с цукатами, дать стечь и затем подсушить.

Персики и абрикосы для компотов легко очистить от кожицы. Для этого плоды выдержите 3-5 минут в кипятке и затем снимите кожицу. У компота из очищенных плодов меньше шансов испортиться.

Варенье из черноплодной рябины не будет пресным, если добавить немного яблок, лимонную кислоту или вместо воды использовать сок красной смородины. Ягоды перед этим надо минут 5 бланшировать в кипящей воде.

Черную смородину нужно предварительно бланшировать 2-3 минуты в кипящей воде, тогда она будет не такой сухой в варенье.

Фрукты и ягоды с пятнами и помятые можно использовать только для приготовления компотов. В варенье лучше отбирать целые и неповрежденные.

Сливы и вишни для варенья должны быть абсолютно спелые, а вот груши, персики, абрикосы, клубника и малина лучше недозрелые - они будут меньше развариваться.

Если вы сами собираете фрукты то перед варкой их нужно мыть как можно меньше. Если покупаете в магазине, то нужно мыть как можно тщательней. Клубнику и малину не отрывая плодоножек, после ее нужно выложить на бумагу просушить и лишь затем перебрать.

Если варенье долго не густеет, то в него можно добавить немного лимонного сока или яблочного пюре, тогда оно быстро загустеет.

*Изюм и коринка станут мягче, если их быстро промыть, слить воду, насыпать в форму, закрыть и поставить в духовку, нагретую до 180оС, пока они не станут пухлые и без морщин.
*Зерна свежих гранатов можно высушить в домашних условиях. Отрежьте и выбросите хвостик плода. Поставьте плод на стол и сделайте пять разрезов сверху донизу. Пальцами раскройте плод и выньте зерна. Разложите их на противне или блюде, накройте марлей и сушите на солнце. Можно сушить и в слабо нагретой духовке до тех пор, пока зерна не станут твердыми. При необходимости растолките зерна в ступке.
*Чтобы легко достать зернышки граната, нужно срезать верхушку, надрезать кожуру и замочить в миске с холодной водой на 5 минут. Затем, держа плод под водой, аккуратно разломать на кусочки, зернышки сами упадут на дно. Выбросить все, кроме зерен, слить и обсушить их.
*Зерна граната добавляют в сладкие блюда, фруктовые салаты, можно использовать вместо лимонного сока, чтобы придать блюдо кисловатый привкус.
*Если корка апельсина сухая, то проварить 5 минут, подсушить и пропустить через мясорубку.
*Апельсины и лимоны дольше остаются свежими, если их смазать растительным маслом, положить в целлофановый пакет и хранить в прохладном месте
*Чтобы лимоны лучше сохранились – положите их в банку, на дно которой насыпан слой соли.
*Лимоны можно хранить в воде. Уложите их в посуду и залейте водой. Меняйте ее раз в неделю, и лимоны прекрасно сохранятся в течение многих месяцев, причем они не только не испортятся, но и долгое время останутся сочными.
*Можно надолго сохранить лимон свежим, положив его в банку с водой и меняя воду 1-2 раза в день.
*Лимонной кожурой хорошо мыть стеклянную посуду – она приобретает блеск.
*Если лимон на несколько минут положить в горячую воду – из него можно выжать больше сока.
*Цедра потеряет горечь, если ее 5 минут подержать в кипятке.
*Лимонную кислоту можно заменить лимонным соком - сок одного лимона средней величины заменит 7г лимонной кислоты.
*Цедра апельсина и лимона потеряет горечь, если цитрусовые подержать 4-6 минут в кипятке. Лимон при этом даст больше сока и станет более ароматным.
*Если нужно немного лимонного сока, то лучше не разрезать лимон, а проткнуть его несколько раз вилкой и выдавить сок.
*В лимоне средних размеров около 3ст.л. сока. Но можно выжать и больше, если окунуть его на несколько минут в горячую воду.

польза черного чая

лосось польза и вред